Patrimonio cultural y turismo cuadernos 12: El mole en la ruta de los dioses: 6°. Congreso sobre Patrimonio Gastronómico y Turismo cultural (Puebla 2004). Memorias.

Abstract

El Congreso tuvo alcances más ambiciosos: se consideró el mole como paradigma de la mexicanidad, el mole como concepto emblemático de la cocina nacional en su significación trascendente más allá de lo alimenticio, el mole como símbolo del sincretismo de dos culturas troncales y numerosos ramales, el mole como eje representativo del devenir histórico mexicano y asimismo como consecuencia del anterior devenir premexicano, el mole y su hermandad barroca con retablos y fachadas, lienzos y poesías; en fin, el mole como insignia y sus implicaciones con la identidad nacional. Mas todo lo anterior no relega al mole como si fuera un ente abstracto, no lo aísla como un frío objeto de estudio sociológico. Sigue siendo una delicia gastronómica, el platillo festivo por antonomasia en nuestro país, con independencia de los estratos poblacionales.